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Our Menù

In constant evolution, according to the seasonal availability, our menu combines local ingredients revisiting combinations and processes, while respecting the traditional flavors. The exploitation of raw materials from Salento and their peculiarities are the focus of our research.

 

Antipasti

Degustazione di pesce crudo del giorno

Carpaccio di muggine affumicato, erbette, glassa di vincotto e verdure essiccate

Alici marinate con insalata di cicoria, pesto di mandorle e composta di arance amare

Tagliatelle di seppia cotta a 65° con carciofi marinati alla menta e bottarga di tonno

Polpo cotto in pignata, crema di patate, paté di olive e cialda al rosmarino

Cozze al gratìn di pane e pecorino leccese

Totanetti e lampascioni su crema di cicorielle e ceci ubriachi di primitivo

 

Primi Piatti

Orecchiette con crema di cime di rape, alici, burrata e pane fritto ai pinoli

Fettucce Cavalieri con filetti di ricciola, pesto di pomodori secchi e uvetta

Cavatello di grano arso con vongole, gamberi a crudo, legumi verdi di stagione e granita di ricotta marzotica

Carbonara ai ricci di mare

Chitarrine del buon ricordo

 

Secondi Piatti

Bocconcini di spigola e scampi con verdure all’acqua pazza in fondo di brodo affumicato

Baccalà confit in guazzetto di pomodori gialli e croccante di capocollo di Martina Franca

Calamaro scottato con pane in scapece e aioli al nero di seppia

Pesce spada grigliato con salsa tonnata alle mandorle e insalata aromatica

Pescato alla griglia o al sale, Gamberi viola, scampi, Aragosta locale

 

Dolci

Panna cotta alle mandorle e salsa di fragole

Tortino al cioccolato glassato, con crema di vaniglia e gelato al caffè

Mousse di ricotta, fichi e pistacchio

Che pasticcio il pasticciotto
(pasta frolla con crema al limone, frutta, olive ed erbe aromatiche)